La Première Bulle a traversé l’Atlantique pour venir pétiller au Québec.
Montréal lui a réservé un accueil magique, plein de bulle, de rose et de bonne humeur !
Merci au Québecois et au restaurant Globe ! VOIR LA VIDEO
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Restaurant Globe Montréal
Les ingrédients
(pour cailles farcies sauce foie gras) (pour la sauce)
6 cailles 90 g de beurre
3 pommes 50 g de foie gras en dés
6 marrons au naturel 1 carotte hachée
30g de raisins blond secs 0.5 oignon haché
3 c. a soupe de calvados 1 trait d’Armagnac
3 foie de volaille 15 cl de bouillon de boeuf
3 brins de cerfeuil 15 cl de Sauternes
5 c. a soupe d’huile
sel, poivre
La recette
Préparation:
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le coeur et les pépins puis coupez-en petit morceaux.
Mettez les morceaux de pommes dans le bol d’un mixeur avec les marrons et les raisins.
Ajoutez le calvados, salez et poivrez.
Mixer par à-coups jusqu’à obtention d’un hachis grossier.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les foies de volaille coupés en deux puis
ajoutez le hachis quelque minutes en remuant.
Retirer du feu et réservez.
Préchauffez le four th.7 (210°c).
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement le cerfeuil.
Ajoutez-le a la farce.
Garnissez l’intérieur des cailles de farce puis cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
Posez les cailles dans un plat à four, salez et poivrez-les, arrosez-les du reste d’huile et enfournez.
Faites cuire 20 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce: faites fondre 10g de beurre dans une casserole.
Faites-y dorer la carotte et l’oignon hachés.
Déglacez avec l’Armagnac et laisser réduire.
Mixez finement. Remettez dans la casserole et ajoutez le bouillon de boeuf et le sauternes.
Mélangez et faites réduire de moitié.
Filtrez et remettez dans la casserole.
Ajoutez le reste de beurre et le foie gras en fouettant bien.
Réservez au chaud sans laissez bouillir.
Sortez les cailles du four et servez aussitôt avec la sauce à part.
A dégustez avec…
Toques et Clochers AOC Limoux blanc 100% Chardonnay-Terroir Haute Vallée
Les Ingrédients
1 gros lapin découpé en morceaux
350 grs de champignons émincés
200 grs de poitrine fumée coupée en petits dés
1 bouteille de Crémant de Limoux
1 grand verre d’eau
3 cuillères à café de farine
150 grs d’échalotes
2 cuillères à café de cognac
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde
sel, poivre
La Recette
Préparation: Faire revenir les morceaux de lapin dans l’huile et le beurre. Saler et poivrer. Quand les morceaux de lapin sont dorés, les retirer et les réserver au chaud.
Mettre les champignons et la poitrine fumée dans le jus de cuisson, faire frire puis ajouter les échalotes et la farine en pluie. Remuer soigneusement 1 mn à feu vif. Mouiller avec l’eau et le Crémant de Limoux. Gratter le fond du récipient pour bien décoller les sucs et la farine qui pourraient être attachés.
La cuisson: Ajouter les morceaux de lapin et laisser cuire à couvert duarant 50 mn à 1 heure.
La touche finale: Quand le lapin est cuit, disposer les morceaux sur un plat de service chaud. Faire réduire la sauce à feu vif puis ajouter la crème fraîche, le cognac et la moutarde.
Servir le lapin dans le plat de service et la sauce à part dans une saucière. Ce plat s’accompagne d’un riz blanc ou d’une purée de brocolis.
Dégustez avec du Crémant de Limoux.
En période de vendanges, la cave coopérative Sieur d’Arques, vous ouvre les portes de son savoir faire…
Considérée comme pionnière en Languedoc Roussillon en termes de qualité de production et de techniques vitivinicoles, la Cave des Vignerons du Sieur d’Arques a su développer dans les années 80 la sélection parcellaire sur 2 800 ha de vignoble en Appellation d’Origine Contrôlée.
Nous vous laissons découvrir en image, le quotidien des salariés du Sieur d’Arques, qui allient savoir faire technique, tradition et innovation.
Fruit de la coopération entre Mouton Rothschild et la Cave des Vignerons
du Sieur d’Arques, Baron’arques produit son propre vin depuis 2003.
L’histoire du plus bordelais des Crus languedociens. Reportage de Pierre Casamayor
Extrait de la Revue des Vins de France
Les Rothschild ne sont pas les Atrides, loin s’en faut, mais la concurrence entre branches anglaises et françaises autour du plateau des Carruades a toujours alimenté la chronique pauillacaise, friande d’histoires de barons et de baronnes. Mouton contre Lafîte, Armailhac contre Duhart-Milon… Cette concurrence s’est même exportée au Chili, avec Los Vascos en face d’Almaviva, avant de renaître aujourd’hui en Languedoc. Si le château d’Aussières, en Corbières, porte le fanion Lafite, le domaine de Baron’arques, à Limoux, est la propriété de Philippine de Rothschild depuis 1998. Son histoire est singulière : à l’origine, les vins ne provenaient pas du cru, mais d’une sélection de la cave coopérative Sieur d’Arqués de Limoux.
En quête de vins de cépages du Languedoc pour la branche négoce, c’est l’œnologue Patrick Léon qui initiera une collaboration avec la cave limouxine. Son directeur, Alain Gayda, lui signale alors une opportunité d’achat de vignoble. En l’occurrence le domaine de Lambert, ancienne propriété viticole, qui dépendait au XVIF siècle de l’abbaye de Saint- Polycarpe. Vendu à la Révolution, il passe de mains en mains mais la polyculture s’y maintient, vignes et moutons en tête, comme un clin d’oeil prémonitoire. La maison actuelle et les anciens chais datent de 1890. Le dernier propriétaire, JVP Chéreau , avocat à Marseille et héritier du domaine, le vend à la baronne et à ses deux fils. Dès lors, la gestion est assurée par la société Baron Philippe de Rothschild.
Le vignoble est en mauvais état, les bâtiments également : une longue restructuration s’avère nécessaire. 31 hectares seront ainsi arrachés et replantés. En attendant, un partenariat est établi avec les Vignerons du Sieur d’Arques, afin d’élaborer un vin rouge de qualité. Baron’arques est né : une marque qui associe les deux raisons sociales. Les premiers millésimes déclarés en Vin de Pays d’Oc et vinifiés par l’équipe bordelaise porteront ce patronyme. L’époque est aux vins démonstratifs, concentrés et marques par le bois neuf. Et Baron’arques cède au départ à cette tendance qui séduit le marché.
Première cuvée en 2003
La production propre du domaine démarre avec le millésime 2003, qui marque l’an I du domaine de Baron’arques. Préféré à domaine de Lambert, ce nom est conserve pour maintenir une continuité commerciale. 2003 correspond aussi au baptême de l’appellation Limoux rouge. Les vins limouxins rejoignent ainsi la grande famille Rothschild.
Soirée Première Bulle,Jeudi 8 septembre à l’Envol établissement chic des soirée toulousaine.
venez découvrir le nouveau goût totalement tendance de la rentrée, à bulles roses ou blanches.
Adresse: Envol côté plage
32 Avenue jean René Lagasse
Rocade sortie 17 -- Toulouse Balma.
05 61 24 59 08
Ce mois de septembre, mois de vendange, voit les routes de l’appellation Limoux sillonné par une multitude d’engin chargé de raisin d’une magnifique couleur vert-jaune dorée.
La plupart de ces raisins finirons dans les pressoirs de la cave Sieur d’Arques qui vinifie 70% de l’AOC Limoux. Cela nous donne une expertise et une légitimité reconnu dans le monde entier. Pour preuve, nous avons reçu la visite, début septembre, de M. Shinya Tasaki, élu meilleur sommelier du monde en 1995. Il a tenu à faire visiter la cave aux élèves de son école de sommellerie, venu exprès du Japon.
Un véritable honneur pour Sieur d’Arques !
En savoir plus :
Bonjour à tous les amateurs des vins de Limoux,
Ce week end à Limoux a été magnifique et je suis donc allé prendre quelques clichés de nos vignobles. Et comme je sais que vous êtes toujours curieux, je prend le temps ce matin de poster ce petit article. Quoi de mieux que quelques photos pour comprendre l’origine du vin que nous aimons tant.
Nos parcelles présentent le fruit d’une année de travail, nos vignerons, impatient, règlent les derniers détail. La terre, le ciel, les ceps, les feuilles, les grappes, la surveillance de nos responsables vignobles ne laisse rien au hasard.
Cette année sera caractérisée par l’alternance de période humide et de forte chaleur. La récolte s’annonce magnifique.
Chardonnay:
Mauzac :
Chenin :
Apprenez à différenciez les cépages :
Un terroir idéal pour les vins blancs : terrain argilo-calcaire et galets roulés:
Les vignes, le domaines de Flandry, la cave Sieur d’Arques. Venez nous rendre visite à Limoux et vous pourrez admirer ce paysage de vous même.
Visite et dégustation
réservation : 04 68 74 63 45
La Cave Sieur D’Arques
Avenue du Mauzac
11300 Limoux
Clément Gallois
Responsable relations clients
La page Facebook Première Bulle est désormais active et régulièrement actualisée. Vous pouvez y découvrir les infos essentielles, la vie de la cave et les bons plans !
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Les pages Sieur d’Arques et Toques et Clocher sont également disponible
La Cave Sieur d’Arques est très fière de participer à la production du vignoble languedocien.
Les vins languedociens sont riche de la variété de leurs cépages traditionnel.
Pour vous rafraichir les yeux avant le palais, voici une belle affiche aux couleurs de nos cépages :
interoc11campeteaffiche2m2.pdf
Quelques exemple de nos vins de pays d’oc :
La cuvée du Soleil Syrah Rosé IGP OC
Comtesse Elodie Merlot Grenache IGP OC
